Stabil la raft vs. Probiotice frigorifice - Care este diferența?

Puncte cheie

• Probioticele sunt disponibile atât în forme stabile la raft, cât și în forme frigorifice: Cerințele de depozitare pot varia în funcție de tulpinile și formularea utilizată.
• Refrigerarea este adesea legată de stabilitatea tulpinii: Unele organisme probiotice sunt mai sensibile la căldură, umiditate sau expunerea la lumină.
• Produsele stabile la raft sunt concepute pentru confort: Aceste formule sunt de obicei ambalate pentru a ajuta la menținerea potenței la temperatura camerei.
• Metodele de ambalare și fabricație pot afecta viabilitatea: sticlele rezistente la umiditate, blisterele și selecția tulpinilor pot influența stabilitatea produsului.
• Instrucțiunile de depozitare contează: Urmarea recomandărilor de pe etichetă poate ajuta la susținerea calității și potenței probioticelor în timp.

Pentru a avea beneficiile demonstrate în studiile clinice, probioticele trebuie să conțină cantități suficiente de organisme vii atunci când le luați, indiferent dacă este ziua în care le cumpărați sau ziua în care sticla spune că expiră.

Asta înseamnă că trebuie să alegeți probiotice refrigerate? Sau suplimentele probiotice stabile la depozitare sunt la fel de eficiente?

Răspunsul constă în procesul de fabricație și sensibilitatea diferitelor tulpini probiotice.

Cum se fac probioticele?

Producătorii de probiotice urmăresc randamente ridicate de celule stabile pentru a crea suplimente care conțin cantitățile de microorganisme dovedite a fi eficiente în studiile clinice. Dar condițiile în producția pe scară largă sunt mult diferite de cele dintr-un laborator. Procesul trebuie extins cu teste atente și control constant al calității pentru ca suficienți microbi probiotici să supraviețuiască.

Cultivarea probioticelor pentru suplimente începe cu trei pași:

• O cantitate mică dintr-o tulpină probiotică fără contaminanți este fermentată până când atinge volumul necesar pentru fermentarea pe scară largă.
• Microbii sunt adăugați la un mediu de cultură bogat în nutrienți într-un vas de fermentare.
• Când fermentația principală este terminată, amestecul este filat într-o centrifugă pentru a separa microbii de mediu.

De ce probioticele nu mor când sunt procesate?

Înainte de prelucrarea ulterioară, microbii probiotici trebuie protejați cu stabilizatori pentru a-i menține în viață. Aceste substanțe protectoare, cunoscute sub numele de lioprotectori și crioprotectori, protejează membranele celulare de deteriorare în timpul următorului pas: uscarea prin îngheț.

Pentru a prepara probioticele pentru a fi utilizate în suplimente, microbii sunt înghețați rapid la temperaturi foarte scăzute. Un proces de evaporare la temperatură scăzută și presiune scăzută elimină apa și pune microbii într-o stare latentă. Microbii liofilizați sunt apoi măcinați într-o pulbere care poate fi amestecată cu alte tulpini sau ingrediente.

Monitorizarea și controlul adecvat în fiecare etapă de fabricație limitează deteriorarea celulelor în timpul procesării pentru a menține cel mai înalt nivel posibil de probiotice vii în produsele finite.

Care este diferența dintre probioticele stabile la raft și cele refrigerate?

Probioticele liofilizate rămân stabile la temperaturi tipice interioare după procesare, astfel încât pot fi depozitate fără refrigerare.

Dar unele tulpini probiotice sunt prea sensibile la schimbările de temperatură și condițiile de mediu pentru a supraviețui liofilizării. De aceea, unele suplimente probiotice stau fericite pe rafturile magazinelor, în timp ce altele se răcoresc într-un răcitor din apropiere.

Cum rămân probioticele vii în suplimente?

Indiferent dacă sunt refrigerați sau liofilizați, microbii din suplimentele probiotice nu cresc sau se înmulțesc până nu ajung în intestin, unde întâlnesc temperatura, aciditatea, apa și nutrienții de care au nevoie pentru a deveni din nou activi.

Dar înainte de a ajunge în intestin, microbii latenți pot fi afectați de condițiile de transport și depozitare. Probioticele refrigerate care se încălzesc prea mult în timpul transportului pot dispărea, iar probioticele stabile la raft pot deveni mai puțin eficiente atunci când sunt expuse la căldură sau umiditate. Producătorii pot adăuga organisme probiotice suplimentare, cunoscute sub numele de „exces”, produselor lor pentru a compensa potențialele scăderi ale viabilității.

În timp ce aceste practici pot ajuta probioticele să rămână în viață în suplimente, microbii nu supraviețuiesc întotdeauna acidității ridicate din stomac sau enzimelor digestive din intestinul subțire. Microbii care ajung la colon trebuie să concureze cu restul microbiomului tău pentru nutrienți și spațiu de locuit.

Asta nu înseamnă că suplimentele probiotice sunt inutile. Cercetările arată că microbii probiotici pot avea beneficii chiar dacă rămân doar în intestin pentru o perioadă scurtă de timp.

Sunt unele probiotice mai eficiente decât altele?

În ciuda dezbaterilor vechi asupra superiorității probioticelor refrigerate față de probioticele stabile la raft, cele două nu sunt cu adevărat diferite în afară de tipurile de tulpini pe care le includ. Dacă sunteți îngrijorat de eficacitatea probioticelor, poate fi mai important să luați în considerare formula și forma, mai degrabă decât modul în care sunt stocate.

Ingredientele adăugate la pastilele și capsulele probiotice pot afecta numărul final de microbi datorită unei măsurători numite activitate a apei. După uscare prin liofilizare, probioticele au o activitate scăzută a apei și vor absorbi apa din orice ingredient cu activitate ridicată a apei, ceea ce poate destabiliza microbii și reduce viabilitatea suplimentului.†

Presiunea necesară pentru a crea probiotice masticabile poate deteriora, de asemenea, microbii. Capsulele, în schimb, pot proteja microbii de condițiile dure de mediu.†

Ce se întâmplă când probioticele expiră?

Producătorii iau măsuri pentru a menține cât mai mulți microbi în viață până la data expirării, inclusiv alegerea recipientelor din sticlă sau plastic dens care mențin nivelul scăzut de umiditate. Pachetele de desicant - acele mici dreptunghiuri de hârtie cu avertismente „nu mâncați” tipărite pe ele - captează excesul de umiditate pentru a oferi o protecție suplimentară.

Chiar și cu protecții în vigoare, probioticele nu pot trăi pentru totdeauna. Datele de expirare indică ultima zi în care puteți considera un supliment probiotic eficient. Viabilitatea scade constant după acel moment, deci este puțin probabil ca un probiotic expirat să aibă suficienți microbi pentru a avea un impact semnificativ asupra sănătății intestinului.†

Probioticele stabile la frigider le fac să dureze mai mult?

Cu excepția cazului în care locuiți într-un mediu foarte cald sau umed, suplimentele probiotice stabile la depozitare se vor descurca bine dacă le depozitați într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui.

Desigur, dacă ați cumpărat un produs probiotic refrigerat sau un produs v-a fost expediat cu un pachet rece, asigurați-vă că puneți suplimentul în frigider cât mai curând posibil pentru a menține microbii latenți și în viață! 

Referințe: 

1. Fenster, K., Freeburg, B., Hollard, C., Wong, C., Rønhave Laursen, R. și Ouwehand, AC (2019). Producția și livrarea probioticelor: o revizuire a unei abordări practice. Microorganisme, 7 alineatul (3), articolul 83.
2. Han, S., Lu, Y., Xie, J., Fei, Y., Zheng, G., Wang, Z., Liu, J., Lv, L., Ling, Z., Berglund, B., Yao, M. și Li, L. (2021). Tranzitul gastro-intestinal probiotic și colonizarea după administrarea orală: o călătorie lungă. Frontiere în microbiologia celulară și a infecțiilor, 11, articolul 609722.
3. Wilcox, H., Carr, C., Seney, S., Reid, Gregor., și Burton, J.P. (2020). Probiotice expirate: Ce este cu adevărat în cabinetul tău? Microbii FEMS, 1 alineatul (1), articolul xtaa007.