Orez turmeric și castron de fasole neagră

De Sharon Palmer, RD

Acest bol de orez exotic, galben auriu - acoperit cu fasole neagră, semințe de rodie și felii de avocado - este plin de nutrienți puternici, precum și o aromă îndrăzneață. De asemenea, este vegan și fără gluten.

Ingrediente:

• 1 lingură ulei de măsline extravirgin  (poate înlocui cu un amestec de ulei antioxidant)
• 1 cană de orez brun basmati, nefiert 
• 1 lingură de ghimbir proaspăt ras (sau înlocuitor ghimbir cristalizat) 
• 2 căței de usturoi, tocate
• 2 lingurițe turmeric
• 1⁄2 linguriță negru proaspăt măcinat piper
• 2 cani de apă
• 1 cub de legume bulion
• Mare sare (opțional, după dorință)
• 1⁄2 lămâie, sucată
• 1 cutie de fasole neagră de 15,5 uncii, clătită, scursă (sau înlocuită fasole broască țestoasă neagră gătită)
• 1 ardei gras, tocat 
• 1 cană de semințe proaspete de rodie (încercați fructe de goji ca alternativă)
• 1 avocado, feliat
• 3 cepe verzi, feliate
• 1 cană de coriandru proaspăt tocat 

Instrucțiuni:

1. Încălziți uleiul de măsline într-o oală medie. 
2. Adăugați orez basmati, ghimbir, usturoi, turmeric și piper negru și lăsați-l timp de 2 minute. 
3. Adăugați apă și bulion de legume, amestecați bine, acoperiți și gătiți la foc mediu - amestecând ocazional pentru a preveni lipirea - timp de aproximativ 40 de minute, până când sunt fragede, dar nu moale. Se amestecă sucul de lămâie și se condimentează cu sare de mare. Se amestecă bine și se încălzește încă 1-2 minute. Scoateți din căldură.
4. Împărțiți orezul turmeric în boluri (2 pentru porții mari sau 4 pentru porții mici). Împărțiți toppingurile între porții (2 sau 4) și aranjați deasupra orezului: fasole neagră, ardei gras, semințe de rodie, avocado, ceapă verde și coriandru.

Face 2 porții mari sau 4 mici